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山东大学 [1]
内容类型
期刊论文 [1]
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2019 [1]
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Effect of wheat flour substitution with potato pulp on dough rheology, the quality of steamed bread and in vitro starch digestibility
期刊论文
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2019, 卷号: 111, 页码: 527-533
作者:
Cao, Yanfei
;
Zhang, Fengjie
;
Guo, Peng
;
Dong, Shuang
;
Li, Hongjun
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浏览/下载:14/0
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提交时间:2019/12/11
Potato pulp
Dough rheology
Starch-gluten network
Steamed bread
quality
In vitro starch digestibility
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