肉苁蓉红枣复合酸奶制备工艺的响应面优化及其抗氧化活性的生物传感器评价

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022020127

	肉苁蓉红枣复合酸奶制备工艺的响应面优化及其抗氧化活性的生物传感器评价
	孙伯禄 2; 杨艳梅 2; 杨林 2; 杨光瑞 2; 唐道埔 2; 万静雪 2; 石红霞 1
刊名	食品工业科技
	2022-06-13
页码	1-21
关键词	肉苁蓉红枣酸奶工艺优化抗氧化活性电化学生物传感器 DNA
DOI	10.13386/j.issn1002-0306.2022020127
英文摘要	以肉苁蓉、红枣及酸奶为原料，以口感、组织状态、气味及色泽为评价指标，借助单因素实验和响应面曲线分析法对肉苁蓉红枣复合酸奶的制备工艺进行了优化，并利用DPPH 自由基清除体系和电化学生物传感器对复合酸奶的抗氧化活性进行了快速评价。由单因素实验和响应面分析法的结果可知，当红枣汁、肉苁蓉汁和蜂蜜的添加量为18%、8%和5% 时，复合酸奶的品质最优，这时感官评分为92.2 分，与预测值92.5 分接近一致。在同等优化条件下，DNA、壳聚糖、氮掺杂石墨烯层层修饰玻碳电极所制备的DNA/CS-N-G/GCE生物传感器用于抗氧化活性评价时，L-抗坏血酸、复合酸奶和原味酸奶的电化学响应峰电流值依次为6.5×10~(-5) A、8.5×10~(-5) A、1.05×10~(-4) A，其活性大小依次为L-抗坏血酸>复合酸奶>原味酸奶。DPPH 自由基清除实验进一步验证显示，L-抗坏血酸、复合酸奶和原味酸奶的IC_(50 )值依次为4.54 mg/mL、15.65 mg/mL、22.94 mg/mL，该结果与生物传感器的评价结果一致，且两种方法无显著性差异。上述结果表明原味酸奶中添加肉苁蓉、红枣提取物后显著增强了抑制自由基损伤DNA的作用，增加了复合酸奶的抗氧化性，构建的传感器可用于复合酸奶抗氧化活性的快速评价。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/158160]
专题	生命科学与工程学院
作者单位	1.兰州中检科测试技术有限公司 2.兰州理工大学生命科学与工程学院;
推荐引用方式 GB/T 7714	孙伯禄,杨艳梅,杨林,等. 肉苁蓉红枣复合酸奶制备工艺的响应面优化及其抗氧化活性的生物传感器评价[J]. 食品工业科技,2022:1-21.
APA	孙伯禄.,杨艳梅.,杨林.,杨光瑞.,唐道埔.,...&石红霞.(2022).肉苁蓉红枣复合酸奶制备工艺的响应面优化及其抗氧化活性的生物传感器评价.食品工业科技,1-21.
MLA	孙伯禄,et al."肉苁蓉红枣复合酸奶制备工艺的响应面优化及其抗氧化活性的生物传感器评价".食品工业科技 (2022):1-21.