曲酸-海藻酸钠复合膜的制备及其对百合鳞茎片褐变的抑制作用

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.047

	曲酸-海藻酸钠复合膜的制备及其对百合鳞茎片褐变的抑制作用
	范文广; 杜娜娜; 牛晓倩; 任海伟; 连小峰; 彭程; 王永刚; 曹莹莹
刊名	食品工业科技
	2019
期号	2019年11期页码:284-290+296
关键词	曲酸海藻酸钠涂膜褐变百合鳞茎片
ISSN号	ISSN：1002-0306
DOI	10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.047
英文摘要	为了开发百合鳞茎片的活性包装材料,本研究利用3因素3水平L9（34）正交试验评价合适的海藻酸钠、甘油及曲酸浓度来制备复合液膜,并研究其对百合鳞茎片在4℃贮藏15 d的褐变抑制作用。结果表明,复合膜最佳配方中海藻酸钠、甘油及曲酸浓度分别为8 g/L、0.3%和1.0 g/L;同时曲酸-海藻酸钠涂膜能够抑制百合鳞茎片褐变和微生物生长,抑制百合鳞茎片多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性,且与对照组相比三种酶活性分别减少31%、21%和29%;涂膜处理能够抑制酚类和醌类增加,与对照组相比,酚类和醌类含量分别减少16%、15%。曲酸-海藻酸钠涂膜同样能够阻止百合鳞茎片硬度降低和丙二醛（MDA）含量增加。综上,曲酸-海藻酸钠涂膜能很好地抑制百合鳞茎片褐变以及保持百合鳞茎片品质。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://119.78.100.223/handle/2XXMBERH/1131]
专题	生命科学与工程学院
作者单位	兰州理工大学生命科学与工程学院
推荐引用方式 GB/T 7714	范文广,杜娜娜,牛晓倩,等. 曲酸-海藻酸钠复合膜的制备及其对百合鳞茎片褐变的抑制作用[J]. 食品工业科技,2019(2019年11期):284-290+296.
APA	范文广.,杜娜娜.,牛晓倩.,任海伟.,连小峰.,...&曹莹莹.(2019).曲酸-海藻酸钠复合膜的制备及其对百合鳞茎片褐变的抑制作用.食品工业科技(2019年11期),284-290+296.
MLA	范文广,et al."曲酸-海藻酸钠复合膜的制备及其对百合鳞茎片褐变的抑制作用".食品工业科技 .2019年11期(2019):284-290+296.