冰糖雪梨软糖果的研制

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	冰糖雪梨软糖果的研制
	杨转萍; 效碧亮
刊名	食品工业
	2021-10-20
卷号	42 期号:10 页码:13-15
关键词	软糖胶凝剂冰糖雪梨
英文摘要	以冰糖雪梨汁为主要原料,明胶、果胶、柠檬酸为辅料,旨在研制冰糖雪梨软糖果。通过单因素试验和正交试验对其配方进行优化,结果表明,冰糖雪梨软糖果的最佳配方为冰糖雪梨汁添加量20 g, pH 3,明胶-果胶配比1︰1,麦芽糖醇添加量15 g。在此条件下制作的产品弹性适中,风味怡人,咀嚼性较佳。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/149613]
专题	兰州理工大学
作者单位	兰州理工大学技术工程学院
推荐引用方式 GB/T 7714	杨转萍,效碧亮. 冰糖雪梨软糖果的研制[J]. 食品工业,2021,42(10):13-15.
APA	杨转萍,&效碧亮.(2021).冰糖雪梨软糖果的研制.食品工业,42(10),13-15.
MLA	杨转萍,et al."冰糖雪梨软糖果的研制".食品工业 42.10(2021):13-15.