南瓜冰皮月饼的制作工艺研究

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	南瓜冰皮月饼的制作工艺研究
	杨转萍; 效碧亮
刊名	现代食品
	2021-02-28
期号	04 页码:113-117
关键词	冰皮月饼南瓜制作工艺
DOI	10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.04.033
英文摘要	本文以糯米粉、粘米粉、南瓜、牛奶为主要原料制作一种口味独特、色泽艳丽、营养保健的南瓜冰皮月饼。通过单因素试验分别考察了糯米粉添加量、粘米粉添加量、牛奶添加量、白砂糖添加量、南瓜泥添加量及皮馅比对南瓜冰皮月饼感官品质的影响,并采用正交设计对其制作工艺进行了优化。结果表明,南瓜冰皮月饼的最佳工艺为:糯米粉11.5 g、粘米粉12.5 g、南瓜泥4.5 g、牛奶43.5 g、白砂糖5.3 g、皮馅比例3∶2。此条件下制作的南瓜冰皮月饼组织状态良好,口感不黏腻,色彩诱人,口味新颖独特。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/149433]
专题	兰州理工大学
作者单位	兰州理工大学技术工程学院
推荐引用方式 GB/T 7714	杨转萍,效碧亮. 南瓜冰皮月饼的制作工艺研究[J]. 现代食品,2021(04):113-117.
APA	杨转萍,&效碧亮.(2021).南瓜冰皮月饼的制作工艺研究.现代食品(04),113-117.
MLA	杨转萍,et al."南瓜冰皮月饼的制作工艺研究".现代食品 .04(2021):113-117.