| 题名 | 大豆多肽抗氧化研究 |
| 作者 | 雷鸣 |
| 答辩日期 | 2004 |
| 文献子类 | 硕士 |
| 授予单位 | 兰州理工大学 |
| 导师 | 李志忠 |
| 关键词 | 大豆蛋白 大豆多肽 木瓜蛋白酶 抗氧化 酶解 |
| 学位名称 | 工学硕士 |
| 学位专业 | 环境工程 |
| 英文摘要 | 人类许多慢性疾病及衰老现象均和人体内的自由基水平失衡有关，过量的自由基对机体产生氧化性损害，当这种损害不能及时修复并且积累到一定程度时，往往导致疾病的出现。外源性抗氧化剂可以帮助人们维持体内自由基的平衡。通过对具有抗氧化性的天然食物进行研究、筛选和改性有可能开发出非常有效的抗氧化药物和保健食品。近年来的研究发现大豆蛋白水解物具有很高的抗氧化活性。由于大豆产量大，自古以来就是人类的重要食物，因此研究开发抗氧化大豆肽具有很重要的社会意义和经济价值。 本研究针对大豆蛋白的酶水解各重要参数，大豆肽的抗氧化性进行了一系列的分析研究，以期能发现影响大豆肽抗氧化性的重要因素，为生产抗氧化大豆肽产品提供理论指导和工艺参数。 本课题选用木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白制备抗氧化多肽。选用加热法对大豆分离蛋白进行预处理，研究了预处理温度和处理时间对大豆蛋白水解度的影响，得出最佳的预处理条件是：在85℃下加热20min。研究了水解度与大豆多肽抗氧化活性随水解时间变化的规律，并对各自的规律进行了理论分析，得出制备大豆抗氧化多肽的最佳条件是：温度50℃，pH值7.0，底物浓度W(S)为5%，加酶量φ(E)为4%，水解时间4小时。 |
| 语种 | 中文 |
| 页码 | 67 |
| 内容类型 | 学位论文 |
| 源URL | [http://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/96159]  |
| 专题 | 兰州理工大学 |
| 作者单位 | 兰州理工大学 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 雷鸣. 大豆多肽抗氧化研究[D]. 兰州理工大学. 2004. |
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