南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用

doi:10.13652/j.issn.1003-5788.2016.10.002

CORC > 兰州理工大学 > 兰州理工大学

	南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用
	效碧亮; 杨转萍; 罗丽媛; 孙静
刊名	食品与机械
	2016-10-28
期号	2016年10期页码:9-11+21
关键词	南瓜醪糟 α-葡萄糖苷酶抑制成分含量
ISSN号	ISSN：1003-5788
DOI	10.13652/j.issn.1003-5788.2016.10.002
英文摘要	以糯米和南瓜为原料,安琪酒曲为发酵菌剂,采用半固态发酵法制作南瓜醪糟,比较分析南瓜醪糟与纯米醪糟对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,研究发酵液不同稀释倍数、发酵时间、南瓜加入量对α-葡萄糖苷酶抑制作用的影响,同时测定南瓜醪糟的部分理化指标。结果表明,南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用,原液抑制率可达80%以上,且抑制活性较纯米醪糟发酵液强;发酵液不同稀释倍数、发酵时间及南瓜加入量对α-葡萄糖苷酶的抑制作用均有极显著影响,发酵时间为48h时,抑制效果最好,南瓜加入量以米∶南瓜2∶1(g/g)为宜;南瓜醪糟中多糖为2.87 mg/g,还原糖为3.88%,V_C为0.024 mg/100 g,蛋白质为0.071 2mg/g,酒精为2mL/g,pH为3.75。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://119.78.100.223/handle/2XXMBERH/4842]
专题	兰州理工大学
作者单位	兰州理工大学技术工程学院
推荐引用方式 GB/T 7714	效碧亮,杨转萍,罗丽媛,等. 南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用[J]. 食品与机械,2016(2016年10期):9-11+21.
APA	效碧亮,杨转萍,罗丽媛,&孙静.(2016).南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用.食品与机械(2016年10期),9-11+21.
MLA	效碧亮,et al."南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用".食品与机械 .2016年10期(2016):9-11+21.