葡萄微生物和葡萄 生活在复杂的环境系统中，对塑造土壤质量及促进葡萄生产和健康具有重要的意义。 酿酒葡萄微生物广泛存在，它可以定殖在葡萄的根际、叶际、果际及非根际土壤等，影响葡萄植株的健康、果实产量与品质。研究酿酒葡萄圈 微生物群落结构及在发酵过程中微生物对葡萄酒代谢产物的影响，可对控制酿酒过程中有害物质的产生，葡萄酒工艺的定向控制提供理论指导依据。
      （1）.葡萄根际最丰富的细菌属有节杆菌属 Arthrobacter 、芽球菌属Blastococcus 和芽孢杆菌属 Bacillus 。其中以节杆菌属（ Arthrobacter ）最为丰富， Rie 7.19%7.19%）、 Chardonnay 7.11%7.11%）和 Mer lot 6.53%6.53%）三个品种最为丰富。十个最丰富的真菌属分别是 Guehomyces Alternaria Cladosporium Phoma Acremonium Chaetopyrena Mycocentrospora Monographella Emericella 和 Tetracladium ，约占所有属的 50% 。真菌种类以 Lon gan 中的 Guehomyces 最多 23.66% Pin nior 中的 Guehomyces 最少（ 14.28%14.28%），表明这些群落具有不同的生境选择。 Bray Curtis 和 Unweighted Unifrac 差异均表现出显著的细菌和真菌群落差异（ P<0.01 ），进一步证明葡萄品种是影响微生物群落的最重要因素。16S rRNA 功能预测结果表明，与膜转运、氨基酸代谢和碳水化合物代谢相关的一系列序列被表达，表明根际群落的功能与相应的酶活性相关。
      （2）对葡萄 叶际 （叶片和浆果 上的细菌和真菌群落进行了分析。结果表明，9 个酿酒葡萄品种叶片 细菌以假单胞菌最为丰富， 丰度最高的 分别为 Zin fandel22.61%22.61%）、 Syr ah 21.64%21.64%）和 Mer lot 13.53%13.53%） 。真菌 以链格孢菌（ Alternaria最丰富，链格孢菌（ Alternaria 丰度 最 低 的 葡萄 品种为 Syr ah 33.55%33.55%），表明这些 细菌 群落 在葡萄上 具有不同的生境选择。所有种的 LEFSe 均显示Enterococcus 在 Mer lot 中显著富集， Massilia 显著富集于 Syr ah Kocuria 显著
富集于 Cabernet Sauvignon Pseudoonadales 和 Pantoea 显著富集于 Zin fandelBacillus 、 Turicibacter 和 Romboutsia 显著富集于 Pin nior 。同样，枝孢菌在 Zin fandel中显著富集， Phoma 在 Lon gan 中显著富集， Sporormiella 在 Gem 中显著富集。不同酿酒葡萄 浆果 的优势菌门为变形菌门（ Proteobacteria ）、放线菌Actinomycetes ）、厚壁菌门 Firmicutes ）、 Gemmatimonadete 和拟杆菌（Bacteroidetes ）。不同葡萄品种的优势菌属有假单胞菌 Pseudomonas ）、节杆菌（ Arthrobacter ）、芽孢杆菌 Bacillus ）、泛孢菌 Pantoea ）、扁孢菌Planomicrobium ）、 Massillia 、 Curtobacterium 、棒状杆菌（ Corynebacterium ）、Cellulomonas 、鞘氨醇单胞菌（ Sphingomonas ）和 Microvirga 。 9 个葡萄品种的真菌群落均以子囊菌门（ Ascomycota ）为主。葡萄 浆果 真菌优势属有链格孢菌属（ Alternaria ）、枝孢菌属 Cladosprium ）、非分类的 Capnodiales 、茎点霉属Phoma ）、红酵母属 Rhodotorula ）、隐球菌属 Cryptococcus ）、金黄色葡萄球菌属（ Aureobasidium ）和表球菌属 Epicoccum ）。 通过叶际的 Bray Curtis 和Unweight unifrac 分析发现， 细菌（ P <0.01 ）和真菌 P <0.01 群落结构对不同品种酿酒葡萄 均 有显著影响 。 同时 探讨了根际和叶际之间关系，发现 叶际上的大多数微生物和根际具有相似的关系， 可以发现 无论是细菌还是真菌 均表现为 叶 片 和浆果中的微生物群落更 接近 但最终和根际的聚为一类，推测 叶际微生物可能来源于根际土壤 。
      （3）通过分析巨峰葡萄发酵葡萄汁发酵前期、发酵中期、发酵后期及发酵末期微生物动态变化及与发酵液中酒精度、残糖、 pH 等的关系，发现 残糖、 pH值和酒精度与不同的发酵密切相关。线性判别分析效应大小法（ LEFSe ）检测了葡萄发酵过程中的 73 个特征细菌群落及 62 个特征真菌群落。无论是细菌还是真菌，微生物的网络结构均是发酵后期与葡萄汁的相互作用更为复杂。另外，根据在发酵过程中 Schwanniomyces 与 Hanseniaspora 两种酵母的含量，发现随着发酵的进行这两种菌逐渐增多并在发酵中期达到最大，而 Lactococcu s 与Lactobacillus 两种乳酸菌的含量也逐渐增加，但是增加的缓慢，直到发酵后期才达到最大，说明在发酵过程中先进行的是酒精发酵过程，然后再缓慢的进行苹果酸 乳酸发酵途径。进一步通过 Pearson’s 相关性分析 说明在葡萄酒发酵的过程中真菌群落起到的作用明显大于细菌。