中国语境下的饮食文化:由语言、信仰表征的清真饮食

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	中国语境下的饮食文化:由语言、信仰表征的清真饮食
	李江龙 1,2; 吴小菊 1,3; 符佳慧 1,3; 赵宁 1,3; 李纾 1,3
刊名	美食研究
	2020
卷号	37 期号:1 页码:5-12
关键词	民族语言宗教信仰清真饮食常食菜系饮食文化
ISSN号	2095-8730
其他题名	Food culture in the Chinese context: Halal food characterized by language and belief
产权排序	1
文献子类	其他
英文摘要	为了解中国各菜系之间的亲疏程度、探究清真饮食(特别是新疆清真饮食)与语言和宗教之间的关系,调查了2058名来自中国31个省级行政区的居民对日常饮食菜系的选择,并用心理测量的范式考察了饮食、语言和宗教三个主观距离变量的影响。结果发现:①原八大菜系的分类变得模糊,鲁菜、川菜和湘菜从食客"口味兼容"的意义上或可重新合并为一大类;②清真菜同其他常食菜系的距离均较远,若有意拉近其与其他菜系的距离,可考虑从与清真菜主观距离近(如浙菜)或共现频次高(如东北菜)的菜系入手;③饮食距离随着宗教距离和语言距离的变化呈现倒U型,且宗教距离在其中起主要作用。研究结果可为餐饮业的实践,特别是为新疆地区餐饮业的发展,提供有益的启发和指导。
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.psych.ac.cn/handle/311026/33280]
专题	心理研究所_中国科学院行为科学重点实验室
作者单位	1.中国科学院心理研究所行为科学重点实验室 2.中国科学院大学经济与管理学院 3.中国科学院大学心理学系
推荐引用方式 GB/T 7714	李江龙,吴小菊,符佳慧,等. 中国语境下的饮食文化:由语言、信仰表征的清真饮食[J]. 美食研究,2020,37(1):5-12.
APA	李江龙,吴小菊,符佳慧,赵宁,&李纾.(2020).中国语境下的饮食文化:由语言、信仰表征的清真饮食.美食研究,37(1),5-12.
MLA	李江龙,et al."中国语境下的饮食文化:由语言、信仰表征的清真饮食".美食研究 37.1(2020):5-12.