基于滤纸基质研究干燥过程中的Maillard反应

	基于滤纸基质研究干燥过程中的Maillard反应
	蔡何青 2; 吴丽洒 1; 葛畅 3; 杨君 4; 甘学文 5; 王光耀 5; 姬凌波 1; 胡有持 1; 赵明月 1; 胡军 1
刊名	烟草科技
	2018-01-01
卷号	051 期号:003 页码:56
ISSN号	1002-0861
英文摘要	为研究干燥过程中的Maillard反应,以滤纸为基质材料制备了果糖-脯氨酸反应体系实验样品,并在不同的温度和时间条件下干燥,通过测定水相萃取液在420 nm处的吸光度（A（420 nm））研究干燥后实验样品的棕色化程度,采用气相色谱-质谱（GC/MS）法和高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）法分别测定挥发性成分和Heyns化合物的量。结果表明：①干燥过程中Maillard反应程度与时间和温度正相关。②通过GC/MS法在Maillard反应产物中定性出6种挥发性组分。③Heyns化合物2-脱氧-2-L-脯氨酸-D-葡萄糖（Pro-Glu）的量随着干燥温度的升高呈先增加后降低的趋势,110℃干燥9 min时检测到的Pro-Glu量最高,为202.13μg/mL。
语种	英语
内容类型	期刊论文
源URL	[http://cas-ir.dicp.ac.cn/handle/321008/176014]
专题	大连化学物理研究所_中国科学院大连化学物理研究所
作者单位	1.中国烟草总公司郑州烟草研究院 2.中国科学院大连化学物理研究所 3.陕西中烟工业有限责任公司 4.浙江中烟工业有限责任公司 5.江苏中烟工业公司南京卷烟厂
推荐引用方式 GB/T 7714	蔡何青,吴丽洒,葛畅,等. 基于滤纸基质研究干燥过程中的Maillard反应[J]. 烟草科技,2018,051(003):56.
APA	蔡何青.,吴丽洒.,葛畅.,杨君.,甘学文.,...&胡军.(2018).基于滤纸基质研究干燥过程中的Maillard反应.烟草科技,051(003),56.
MLA	蔡何青,et al."基于滤纸基质研究干燥过程中的Maillard反应".烟草科技 051.003(2018):56.