藻蓝蛋白抗氧化肽的制备工艺研究

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	藻蓝蛋白抗氧化肽的制备工艺研究
	唐志红 ; 周云丽 ; 周虹 ; 焦绪栋 ; 鞠宝 ; 秦松
刊名	食品科技
	2012-11-20
卷号	37 期号:11 页码:241-244
关键词	藻蓝蛋白抗氧化肽酶法
ISSN号	1005-9989
其他题名	Preparation of antioxidant peptides from phycocyanin by enzymatic hydrolysis
中文摘要	研究了藻蓝蛋白抗氧化肽制备的最佳酶解工艺及抗氧化活性。以还原能力为考察指标,藻蓝蛋白为底物,木瓜蛋白酶为水解酶,采用正交设计优化水解条件。结果表明,影响藻蓝蛋白抗氧化肽制备的各因素排列顺序为:时间>温度>pH值>[E]/[S],制备藻蓝蛋白抗氧化肽的最佳工艺条件为温度50℃、时间为3h、[E]/[S]1:20、pH7.0,此条件下制备的藻蓝蛋白抗氧化肽还原能力最强为0.948。另外藻蓝蛋白抗氧化肽对超氧阴离子和羟基自由基均具有显著的清除作用,且表现出一定的量效关系。
学科主题	细胞生物学
收录类别	其他
资助信息	海洋公益性行业科研专项经费资助(200905021-3);; 国家自然科学基金项目(41176144)
语种	中文
公开日期	2013-03-08
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.yic.ac.cn/handle/133337/5754]
专题	烟台海岸带研究所_海岸带生物学与生物资源利用所重点实验室
推荐引用方式 GB/T 7714	唐志红,周云丽,周虹,等. 藻蓝蛋白抗氧化肽的制备工艺研究[J]. 食品科技,2012,37(11):241-244.
APA	唐志红,周云丽,周虹,焦绪栋,鞠宝,&秦松.(2012).藻蓝蛋白抗氧化肽的制备工艺研究.食品科技,37(11),241-244.
MLA	唐志红,et al."藻蓝蛋白抗氧化肽的制备工艺研究".食品科技 37.11(2012):241-244.