电子束辐照对白酒香气组分影响的研究

	电子束辐照对白酒香气组分影响的研究
	张苗苗; 陆栋; 曹国珍; 金文杰; 王菊芳; 李文建
刊名	食品工业科技
	2013-11-01
期号	21 页码:11-15
关键词	香气组分电子束紫外吸收光谱气相色谱
中文摘要	以泸州老窖1573白酒为研究对象,通过对其受到电子束辐照前后紫外吸收光谱及气相色谱的分析,研究了电子束对1573白酒香气组分的影响。结果表明,随着辐照剂量的增加,在284~300nm波段,紫外吸收光谱吸光度值呈下降趋势,此波段的相似度值也依次减小;气相色谱检测到56种香气组分,其物质含量发生变化的香气组分有41种,占总香气组分物质种类的73%。白酒中主要香气组分酯类含量整体呈下降趋势,酸类含量呈上升趋势,这与其他浓香型白酒陈酿过程中酯类、酸类物质的变化趋势保持一致,推测电子束辐照对1573白酒有一定的催陈作用。
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.lzu.edu.cn/handle/262010/131193]
专题	核科学与技术学院_期刊论文
推荐引用方式 GB/T 7714	张苗苗,陆栋,曹国珍,等. 电子束辐照对白酒香气组分影响的研究[J]. 食品工业科技,2013(21):11-15.
APA	张苗苗,陆栋,曹国珍,金文杰,王菊芳,&李文建.(2013).电子束辐照对白酒香气组分影响的研究.食品工业科技(21),11-15.
MLA	张苗苗,et al."电子束辐照对白酒香气组分影响的研究".食品工业科技 .21(2013):11-15.