南瓜口感评价与营养成分的相关性和回归分析

	南瓜口感评价与营养成分的相关性和回归分析
	杨宏; 李跃建; 王长林; 梁根云; 王金社; 刘小俊
刊名	中国蔬菜
	2016-11-11
期号	11 页码:25-32
关键词	南瓜口感评价营养成分回归分析
ISSN号	1000-6346
英文摘要	以31份印度南瓜、12份中国南瓜、4份印度南瓜×中国南瓜种间杂种为研究对象,进行老熟南瓜口感评价及营养成分相关性研究,鉴定影响南瓜口感的关键指标,并建立一种科学评价口感的方法。结果表明:供试南瓜材料干物质含量为28.27219.12g·kg-1（FW）,淀粉含量为4.1393.68g·kg-1（FW）,可溶性糖含量为8.48128.14g·kg-1（FW）,纤维含量为2.4680.94g·kg-1（FW）,可溶性固形物含量为3.212.2°Brix（FW）,VC含量为17.9258.2mg·kg-1（FW）;含水少、甜、面、质地细腻、平滑的南瓜口感好,反之口感差。从口感与营养成分的整体趋势上看,干物质、淀粉、可溶性糖、VC及可溶性固形物含量升高、纤维含量降低口感变好;反之,口感变差。通过逐步回归分析,剔除了可溶性固形物、VC、纤维含量等贡献率小的营养成分,建立南瓜口感评价公式Y=-5.481+17.974X1+10.716X2+12.473X3（Y为口感得分预测值,X1为干物质百分含量,X2为可溶性糖百分含量,X3为淀粉百分含量）,拟合优度指标R2为0.907,预测口感效果较好。说明利用干物质百分含量、可溶性糖百分含量、淀粉百分含量预测肉用南瓜口感是可行的。
分类号	S642.1
内容类型	期刊论文
源URL	[http://111.203.20.206/handle/2HMLN22E/103817]
专题	蔬菜花卉研究所_葫芦科研究室
作者单位	四川省农业科学院园艺研究所蔬菜品种改良与种质创新四川省重点实验室农业部西南地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室;中国农业科学院蔬菜花卉研究所;河南省农业科学院经济作物研究所
推荐引用方式 GB/T 7714	杨宏,李跃建,王长林,等. 南瓜口感评价与营养成分的相关性和回归分析[J]. 中国蔬菜,2016(11):25-32.
APA	杨宏,李跃建,王长林,梁根云,王金社,&刘小俊.(2016).南瓜口感评价与营养成分的相关性和回归分析.中国蔬菜(11),25-32.
MLA	杨宏,et al."南瓜口感评价与营养成分的相关性和回归分析".中国蔬菜 .11(2016):25-32.