青藏高原牦牛酸奶中具高抗氧化能力乳酸菌的筛选

CORC > 兰州大学 > 兰州大学 > 生命科学学院 > 期刊论文

	青藏高原牦牛酸奶中具高抗氧化能力乳酸菌的筛选
	陈明; 柯文灿; 保安安; 张红梅; 荆佩欣; 张娟; 丁武蓉
刊名	食品工业科技
	2016
卷号	37 期号:8 页码:201-205
关键词	青藏高原牦牛酸奶自由基乳酸菌抗氧化能力
中文摘要	研究了从青藏高原牦牛酸奶中分离的881株乳酸菌的H_2O_2耐受能力,从中筛选出了8株对H_2O_2具有较强耐受能力的乳酸菌,并对它们清除DPPH自由基、OH自由基、O_2~-自由基的能力以及T-AOC活性做了进一步研究。结果显示,乳酸菌对DPPH自由基的清除能力都是活细胞体高于无细胞提取物;而在对OH自由基、O_2~-自由基的清除和T-AOC活性上恰好相反。菌株BX62、XS40和XM5在对自由基的清除中表现突出,在菌体浓度为10~9 CFU/mL时,BX62的活细胞体对DPPH自由基的清除率最高(33.53%),其无细胞提取物对O_2~-自由基的清除率同样最高(48.85%)。而在乳酸菌无细胞提取物对OH自由基的清除中XS40表现最好(52.12%)。此外,3株乳酸菌都具有较强的T-AOC活性。经16S rRNA鉴定和系统进化分析,3株菌分别为Lactobacillus parplantarum BX62,Lactobacillus plantarum XM5和Pediococcus acidilactici XS40。本研究从青藏高原牦牛酸奶中筛选的3株乳酸菌的确具有高抗氧化活性,有作为天然抗氧化剂的应用前景。
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.lzu.edu.cn/handle/262010/186661]
专题	生命科学学院_期刊论文
推荐引用方式 GB/T 7714	陈明,柯文灿,保安安,等. 青藏高原牦牛酸奶中具高抗氧化能力乳酸菌的筛选[J]. 食品工业科技,2016,37(8):201-205.
APA	陈明.,柯文灿.,保安安.,张红梅.,荆佩欣.,...&丁武蓉.(2016).青藏高原牦牛酸奶中具高抗氧化能力乳酸菌的筛选.食品工业科技,37(8),201-205.
MLA	陈明,et al."青藏高原牦牛酸奶中具高抗氧化能力乳酸菌的筛选".食品工业科技 37.8(2016):201-205.