微波流态化干燥姜片复水能力和物性分析

	微波流态化干燥姜片复水能力和物性分析
	吕为乔; 韩清华; 李树君; 周海军; 孙丽娟; 李仪凡
刊名	农业机械学报
	2015-04-16
期号	08 页码:200-205
关键词	姜片微波流态化复水蠕变微观结构
英文摘要	针对微波干燥对脱水蔬菜复水能力和应用品质的影响,研究了在单位质量微波功率为0.6、0.9、1.2W/g的微波流态化干燥(MFD),及在75℃电热鼓风干燥(AD)条件下干燥姜片的复水特性。试验发现,微波干燥姜片的复水能力要弱于热风干燥。随着水浴温度的升高,各组产品的复水能力增加,复水比之间的差距缩小。经动力机械分析仪(DMA)测定复水姜片的蠕变特性,微波流态化干燥所得姜片在复水后的硬度大,在不同微波功率间的差异不明显。通过扫描电子显微镜(SEM)发现,微波流态化干燥姜片的微观结构变化远大于热风干燥。结合干制品的复水和蠕变过程,分析认为姜片组织结构的变化会影响水分的渗透与吸收。复水能力是脱水蔬菜...
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.nais.net.cn/handle/2HMLN22E/129366]
专题	作物科学研究所_谷物检测中心
作者单位	中国农业大学工学院;中国农业机械化科学研究院;中国农业科学院作物科学研究所
推荐引用方式 GB/T 7714	吕为乔,韩清华,李树君,等. 微波流态化干燥姜片复水能力和物性分析[J]. 农业机械学报,2015(08):200-205.
APA	吕为乔,韩清华,李树君,周海军,孙丽娟,&李仪凡.(2015).微波流态化干燥姜片复水能力和物性分析.农业机械学报(08),200-205.
MLA	吕为乔,et al."微波流态化干燥姜片复水能力和物性分析".农业机械学报 .08(2015):200-205.