谷朊粉对不同筋力小麦粉及面包品质的改良效果

	谷朊粉对不同筋力小麦粉及面包品质的改良效果
	齐琳娟; 王步军
刊名	麦类作物学报
	2012
卷号	32 期号:1 页码:48-53
关键词	小麦粉谷朊粉面包品质改良
ISSN号	1009-1041
其他题名	Effect of Gluten Addition on Different Wheat Flour and Bread Quality
英文摘要	为了探讨谷朊粉对我国不同筋力小麦粉面包加工品质的影响，选用师栾02-1(强筋)、石优17(中强筋)、矮抗58(中筋)和济麦22(弱筋)等四种不同筋力的小麦粉进行谷朊粉添加试验，谷朊粉添加水平分别占小麦粉质量的0%、1%、3%、5%、7%、9%。对不同处理的小麦粉样品进行面包烘焙试验和理化性质测试，结果表明，谷朊粉的添加使面包体积迅速增大，对感官特性在一定范围内具有改良作用，谷朊粉添加过量会出现面包芯孔洞变大等不良影响;不同筋力小麦粉的最适添加量不同，师栾02-1、石优17、矮抗58和济麦22的最适添加量分别为面粉质量的1%~2%、3%~5%、7%、9%。
学科主题	农学(农艺学) ; 农作物
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.nais.net.cn/handle/2HMLN22E/127699]
专题	作物科学研究所_谷物检测中心
作者单位	中国农业科学院作物科学研究所/农业部谷物品质监督检验测试中心, 北京, 100081
推荐引用方式 GB/T 7714	齐琳娟,王步军. 谷朊粉对不同筋力小麦粉及面包品质的改良效果[J]. 麦类作物学报,2012,32(1):48-53.
APA	齐琳娟,&王步军.(2012).谷朊粉对不同筋力小麦粉及面包品质的改良效果.麦类作物学报,32(1),48-53.
MLA	齐琳娟,et al."谷朊粉对不同筋力小麦粉及面包品质的改良效果".麦类作物学报 32.1(2012):48-53.