两个不同来源酒花的差异性分析

	两个不同来源酒花的差异性分析
	王旭亮; 郭刚刚; 黄彦君; 李红; 谷方红
刊名	啤酒科技
	2013-08-10
期号	08 页码:25-33+40
关键词	酒花差异性评价体系感官分析雷达图 SSR-PCR 风味指纹图谱
英文摘要	酒花作为啤酒的主要风味来源,其产品的差异性对啤酒风格的一致性和质量稳定具有重要的影响。啤酒企业在采购和使用酒花前,往往需要对现用酒花样品和标样酒花的差异性进行分析。本研究采用感官品评、风味分析以及SSR技术,从感官、理化、酒花油风味组成、酒花遗传特性等方面对两个酒花样品的差异性进行了分析。结果显示:两个酒花无品种间差异和种内变异性,酒花风味组成基本一致;但风味物质含量及理化指标存在差异,并由此产生感官上的一定差异;通过试验结果分析,初步判定两个酒花差异是由于原料品质、加工工艺、贮存条件等的不同所造成。通过本研究构建了包含感官、理化风味组成、酒花遗传特性在内的酒花差异性评价体系,此体系可以较好的...
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://111.203.20.206/handle/2HMLN22E/2257]
专题	作物科学研究所_种质资源保存与研究中心
作者单位	中国食品发酵工业研究院;中国农业科学院作物科学研究所;金威啤酒(中国)有限公司
推荐引用方式 GB/T 7714	王旭亮,郭刚刚,黄彦君,等. 两个不同来源酒花的差异性分析[J]. 啤酒科技,2013(08):25-33+40.
APA	王旭亮,郭刚刚,黄彦君,李红,&谷方红.(2013).两个不同来源酒花的差异性分析.啤酒科技(08),25-33+40.
MLA	王旭亮,et al."两个不同来源酒花的差异性分析".啤酒科技 .08(2013):25-33+40.