杂粮黄酒的氨基酸组成评价及抗氧化研究

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.061

	杂粮黄酒的氨基酸组成评价及抗氧化研究
	刘浩; 胡一波; 任贵兴
刊名	食品工业科技
	2015
卷号	36 期号:19 页码:343-346,351
关键词	杂粮黄酒氨基酸多酚抗氧化活性
ISSN号	1002-0306
DOI	10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.061
其他题名	Amino acid composition analysis and antioxidant research of Chinese coarse cereal wine
英文摘要	为了评价杂粮黄酒的营养与功能特性,本文使用氨基酸分析仪及Folin-Ciocalten法测定小米黄酒、燕麦黄酒、藜麦黄酒和黍米黄酒等杂粮黄酒的氨基酸组成及多酚含量,并通过DPPH自由基法、ABTS~+ ?法、ORAC法评价其及抗氧化特性。发现小米黄酒总氨基酸含量最高,燕麦黄酒、藜麦黄酒次之,黍米黄酒最低,不同酒种间氨基酸组成差距较大;总多酚含量由高到低依次为藜麦黄酒、小米黄酒、燕麦黄酒、黍米黄酒;小米、燕麦、藜麦黄酒的抗氧化性均显著高于黍米黄酒,其中藜麦黄酒清除DPPH自由基能力最强,而小米黄酒抑制ABTS~+ ?产生的能力及氧化自由基吸收能力(ORAC)最强。以上结果表明小米、燕麦、藜麦酿制的黄酒总氨基酸含量要高于北方传统(黍米)黄酒,在抗氧化特性方面也更具优势,因此这些杂粮可作为新型保健黄酒的酿造原料。
学科主题	轻工业、手工业、生活服务业
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://111.203.20.206/handle/2HMLN22E/1357]
专题	作物科学研究所_种质资源保存与研究中心
作者单位	中国农业科学院作物科学研究所, 国家杂粮加工技术研发分中心, 北京, 100081
推荐引用方式 GB/T 7714	刘浩,胡一波,任贵兴. 杂粮黄酒的氨基酸组成评价及抗氧化研究[J]. 食品工业科技,2015,36(19):343-346,351.
APA	刘浩,胡一波,&任贵兴.(2015).杂粮黄酒的氨基酸组成评价及抗氧化研究.食品工业科技,36(19),343-346,351.
MLA	刘浩,et al."杂粮黄酒的氨基酸组成评价及抗氧化研究".食品工业科技 36.19(2015):343-346,351.