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题名	鱼类胶原蛋白肽的制备及其功能的研究; Studies on the Preparation of Collagen Peptides from Fish and Their Functions
作者	蒋哲
答辩日期	2007 ; 2007
导师	陈清西
关键词	胶原蛋白肽 ACE抑制肽 成分分析 collagen peptide ACE inhibitory peptide ingredient analysis
英文摘要	本论文主要利用酶工程技术，以渔业加工的下脚料鲨鱼皮和真鲷鱼鳞为原料，通过选择合适的蛋白酶和控制酶解过程，研究开发鱼胶原蛋白肽制品。 首先，分别以鲨鱼皮和真鲷鱼鳞为原料，以对血管紧张素转化酶（ACE）的抑制率为指标，利用单因素实验优化菠萝蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶酶法制备胶原蛋白肽的最佳工艺条件，表明：在各自最适温度和最适pH条件下，三种酶酶解鲨鱼皮的最适酶量（酶与鲨鱼皮重量之比）都为0.2%，最适时间都为5h。三种酶酶解真鲷鱼鳞的最适酶量（酶与真鲷鱼鳞重量之比）除胰蛋白酶为0.1%，其他酶都为0.2%，最适时间都为5h。然后，制得在各种最佳条件下的胶原蛋白肽，把菠萝蛋白酶酶解鲨鱼皮所得肽标...; The whole research study was aimed at investigating the preparation and bioactivities of collagen peptides from the castoff of marine processing, such as shark skin and red porgy scales. The appropriate protease and condition of hydrolysis was selected to produce collagen peptides. First, taking the inhibition rate of ACE as the criterion, using the shark skin and red porgy scales as the raw mate...; 学位：理学硕士; 院系专业：生命科学学院生物化学与生物技术系_生物化学与分子生物学; 学号：200426106
语种	zh_CN
出处	http://210.34.4.13:8080/lunwen/detail.asp?serial=15971
内容类型	学位论文
源URL	[http://dspace.xmu.edu.cn/handle/2288/45905]
专题	生命科学－学位论文
推荐引用方式 GB/T 7714	蒋哲. 鱼类胶原蛋白肽的制备及其功能的研究, Studies on the Preparation of Collagen Peptides from Fish and Their Functions[D]. 2007, 2007.

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