鱼肉蛋白可食膜的制备及其应用

CORC > 集美大学

	鱼肉蛋白可食膜的制备及其应用
	翁武银 ; 曹敏杰 ; 刘光明 ; 苏文金
	2012-06-06 ; 2012-06-06
会议名称	中国福建厦门 2011年中国水产学会学术年会
关键词	蛋白可食膜抗氧化性抗菌性 edible protein films antioxidative activity antimicrobial activity TS254.4
其他题名	Preparation and application of edible protein films from sliver carp meats
中文摘要	本研究以我国高产低值的淡水鲢鱼为原料制备蛋白可食膜,测定了抗氧化剂或抗菌剂的添加对膜的理化性质、抗氧化性能以及抗菌性能的影响。结果发现,利用鲢鱼肉可以制备成无色透明的蛋白可食膜,鱼肉蛋白膜的机械性质和水蒸气透过性主要由肌原纤维蛋白含量决定,在鱼种间的差异并不显著。鱼肉蛋白膜具有良好的氧气阻隔性能和一定的抗氧化、抗菌性能,还可以作为载体通过添加天然活性提取物进一步增强蛋白膜的功能。脂肪含量较高的鳗鱼; Edible fish protein films were successfully prepared from silver carp meats.The effect of antioxidant or antimicrobial compounds incorporation on the physical properties,antioxidant and antimicrobial; 【会议名称】2011年中国水产学会学术年会【会议时间】2011-11-15 【会议地点】中国福建厦门【主办单位】中国水产学会【会议录名称】渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集【作者机构】集美大学生物工程学院；【作者英文名】Wuyin Weng,Minjie Cao,Guangming Liu,Wenjin Su (Bioengineenng College of Jimei University,Xiamen 361021)
会议录	http://epub.edu.cnki.net/grid2008/brief/detailj.aspx?filename=ogsb201111001462&dbcode=CPFD&dbname=CPFDTEMP
语种	中文
内容类型	会议论文
源URL	[http://ir.calis.edu.cn/hdl/235041/20980]
专题	集美大学
推荐引用方式 GB/T 7714	翁武银,曹敏杰,刘光明,等. 鱼肉蛋白可食膜的制备及其应用[C]. 见:中国福建厦门 2011年中国水产学会学术年会.