尼罗罗非鱼肌肉热变性特点的研究

CORC > 集美大学

	尼罗罗非鱼肌肉热变性特点的研究
	邱澄宇
刊名	http://epub.edu.cnki.net/grid2008/brief/detailj.aspx?filename=sswx200003014&dbcode=CJFQ&dbname=CJFQ2000
	2012-06-05 ; 2012-06-05
关键词	尼罗罗非鱼鱼肉变化加热 Nile tilapia (Tilapia nilotica) Changes of muscle Heating S965.125
其他题名	THE CHARACTERS OF HEATED MUSCLES IN NILE TILAPIA (TILAPIA NILOTICA)
中文摘要	巴氏杀菌结合真空包装低温冷藏来保存食品，近几年来在国外发达国家中十分流行。其产品被称为“第三代新型调理食品”，以区别于经过高温杀菌的罐头食品以及低温冻结的调理食品。这种加工方法的特点是：（）能较好地保持新鲜食品原有的色、香、味，不会出现罐头食品中的蒸煮过度的现象，也不会出现冻藏食品中的冷害。（2）食品加工中耗能少，节约能源，因此可降低生产成本。（3）生产，消费快速方便［‘］。作者着重对尼罗罗非鱼肌肉组织在75℃和80℃加热过程中，其巴氏杀菌值vp’过氧化物酶活性、肌肉失水率等参数的变化进行探讨，为合理制定尼罗罗非鱼的新型调理食品加工工艺提供参考。l材料与方法1．l尼罗罗非鱼【nmpianilo; 【作者单位】集美大学水产学院!厦门； 361021；【作者英文名】QIU Cheng-yu　(Jimei University,Xiamen 361021)
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.calis.edu.cn/hdl/235041/18582]
专题	集美大学
推荐引用方式 GB/T 7714	邱澄宇. 尼罗罗非鱼肌肉热变性特点的研究[J]. http://epub.edu.cnki.net/grid2008/brief/detailj.aspx?filename=sswx200003014&dbcode=CJFQ&dbname=CJFQ2000,2012, 2012.
APA	邱澄宇.(2012).尼罗罗非鱼肌肉热变性特点的研究.http://epub.edu.cnki.net/grid2008/brief/detailj.aspx?filename=sswx200003014&dbcode=CJFQ&dbname=CJFQ2000.
MLA	邱澄宇."尼罗罗非鱼肌肉热变性特点的研究".http://epub.edu.cnki.net/grid2008/brief/detailj.aspx?filename=sswx200003014&dbcode=CJFQ&dbname=CJFQ2000 (2012).